Vamos ao seguinte exemplo de rede de anúncio a para seu site:

Você tem um site que possui um banner no cabeçalho, então neste caso você cria um anúncio no criteo para o cabeçalho.

Vamos dizer que seu banner de cabeçalho normalmente renda a você um CPM médio de $0.90 de dólar, então no Criteo você irá colocar um CPM mínimo de pelo menos $1.00, para que assim você sempre ganhe mais.

Logo, se o Criteo não tiver anúncios para exibir no seu site com lucro maior do que (CPM de 1.00) você exibirá o anúncio que normalmente você costumava exibir.

Para isso você utiliza um servidor de anúncios, como o DFP do google, que eu expliquei como funciona em um artigo mais antigo: O que é DFP (DoubleClick for Publishers), para que serve, e como ele pode lhe ajudar a monetizar seu site.